Il Caseificio

Sotto il ristorante e il nostro negozio, che ne beneficiano costantemente, è situato il nostro Caseificio. Il concetto di artigianalità, di tradizione, rivive nella”mano” che abbiamo voluto imporre ai nostri formaggi di pecora.

Tutti provenienti da latte della nostra stalla. Stefano ha voluto dimostrare come
dal latte di pecora non si ricavino solo eccezionali ricotte e pecorini, ma anche formaggi dalla crosta fiorita e apprezzatissimi yogurth. 100% pecora.

Il Caseificio si chiamo Du Passi, modo di dire toscano per identificare un luogo vicino: il nostro formaggio viene da latte fatto a Du Passi, lo potete consumare in luogo, magari dopo Du Passi fatti in campagna potendo, infine, richiedere a Stefano stesso di insegnarvi a fare il formaggio!

Completano l’offerta i nostri formaggi da latte di Capra proveniente dal territorio. Proprio a Du Passi.

I prodotti della nostra azienda agricola possono essere acquistati e gustati nella bottega adiacente il caseificio, “La Dispensa”, dotata di cucina professionale e forno a legna, offre l’opportunità di gustare piatti della cultura toscana, taglieri di salumi e formaggi con particolare attenzione alle materie prime selezionate direttamente nelle aziende del nostro territorio e nel rispetto della stagionalità.

La stalla può ospitare fino 300 capi, ad oggi conta 150 pecore e circa 40 agnelle.
Le pecore sono di razza Assaf e vengono allevate per la produzione di latte perseguendo una gestione moderna con forti riferimenti al passato, infatti la monta avviene in maniera naturale e gli agnelli vengono allattati dalle mamme fino allo svezzamento.

Per quanto possibile per la cura dei capi vengono utilizzati medicinali omeopatici. Il mini-caseificio trasforma latte aziendale e locale, realizza vari prodotti tra cui formaggi freschi, stagionati e yogurt. La stagionatura viene realizzata in una grotta a sassi e mattoni.